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La crescente importanza assunta dalla ristorazione collettiva negli ultimi decenni (un fenomeno che interessa ormai vasti strati della popolazione e un sempre maggior numero di Aziende ed Enti sia pubblici che privati ) ha portato a focalizzare con chiarezza le problematiche peculiari delle grandi cucine e le direttrici tecnologiche e di ricerca su cui operare per fornire soluzioni adeguate e sempre più soddisfacenti:
- elevazione degli standard qualitativi sotto l’aspetto igienico, nutrizionale e organolettico;
- aumento della produttività, con minori costi gestionali e di manodopera;
- contenimento dei consumi;
- razionalizzazione dell’operatività e dell’ambiente di lavoro.
In realtà già nel 1960, e proprio con questa filosofia e questi intenti innovativi, nasce a Parma la NILMA, sviluppando su precise direttrici tutta l’esperienza tecnica acquisita dal suo fondatore, Pietro Nobili, nel settore degli impianti per l’industria alimentare.
In quegli anni la ristorazione collettiva è in Italia ancora agli inizi, ma Nobili ne intuisce le grandi possibilità di sviluppo; e insieme alla fiducia vi è la consapevolezza che questo sviluppo dipende in massima parte proprio dalle soluzioni che solo una tecnologia alimentare specializzata può offrire.
E’ una tecnologia che, proprio perché nata da una profonda esperienza nell’industria alimentare, si fonda innanzi tutto sulla conoscenza del prodotto da trattare, sulle sue caratteristiche, sulle problematiche che pone.
Per
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INFORMAZIONI:
Produzione principale: generatori di calore
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