МИРОВОЙ ЧЕМПИОНАТ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ МОРОЖЕНОГО.

МИРОВОЙ ЧЕМПИОНАТ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ МОРОЖЕНОГО. ЧИСТАЯ ВОДА И СУХОЕ МОЛОКО ВЫСОКОГО КАЧЕСТВА –ДВА ГЛАВНЫХ ИНГРЕДИЕНТА МОРОЖЕНОГО ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

На 7-ом Мировом чемпионате по изготовлению мороженого (в рамках выставки Sigep, которая пройдет в выставочном комплексе Rimini Fiera 23 – 25 января 2016) вводится новое правило: все участвующие в чемпионате команды должны будут в обязательном порядке использовать “минеральную” воду для приготовления сорбетто и сухое молоко – для мороженого.

Организаторы чемпионата приняли такое решение с тем, чтобы привлечь внимание к этим двум ингредиентам, которые улучшают качество продукта домашнего изготовления, а также сделать их использование более осознанным.

“Мы постепенно открываем секреты горячей воды. В любом сборнике рецептов, начиная с XVIII века и заканчивая сегодняшним днем, для всех профессионалов, посвятивших себя магии вкуса, содержатся рекомендации относительно тщательного контроля за качеством используемой воды, – рассказывает Джанкарло Тимбалло, Президент Мирового чемпионата по изготовлению мороженого. – Чтобы приготовить безупречное сорбетто, основными ингредиентами которого являются вода, сахар и фрукты, необходима вода высочайшего качества. Чем чище вода, чем выше качество сорбетто. В зависимости от своих органолептических свойств, вода, которую будут использовать участники соревнования, станет дополнительным преимуществом лучших образцов сорбетто, которые будут представлены командами. Не будем при этом забывать, что мы принимаем участие в международном конкурсе, на котором будут представлены 5 континентов, вот почему воспитание привычки использовать при изготовлении мороженого только высококачественную воду имеет фундаментальную важность”.

Что касается сухого молока, то, по мнению Тимбалло, “переломным моментом в изготовлении мороженого стал метод, при котором к свежему молоку добавляется сухое, что обеспечивает более сбалансированный состав мороженого домашнего приготовления; смесь, в которой, в среднем, содержится 4-5% сухого молока и 60% свежего, становится более густой, мягкой и пастообразной. Известнейший мастер мороженого Лука Кавьезель считается одним из главных действующих лиц “белой революции” в изготовлении мороженого. В своей книге «Наука и технология мороженого домашнего приготовления» (выпущена издательством Chiriotti editori), которая по праву считается «настольной книгой» для всех специалистов этой отрасли, Кавьезель определяет сухое молоко как определяющий элемент новых рецептов. Безусловно, речь идет о сухом молоке очень высокого качества, не уступающем по своим характеристикам свежему молоку. Ценнейшие белки, которые содержатся в молоке, используемом для изготовления нашего мороженого, обеспечивают его превосходное качество и питательность”.

На выставке Sigep 2016 поставщиком качественной минеральной воды назначена компания San Bernardo, а поставщиком сухого молока с торговой маркой “France Lait“ – компания Gori dr. Enzo Srl – Alimenti Primari, которая является эксклюзивным дистрибьютором марки France Lait и генеральным агентом Régilait в Италии, известной на протяжении более 65 лет на международном рынке компании по производству консервированного молока (сухого, сгущенного с сахаром и без сахара, детских питательных смесей).

СПОНСОРЫ

Платиновые спонсоры: Comprital (ингредиенты для мороженого), Valrhona (шоколад), Electrolux (оборудование).

Серебряные спонсоры: ACOMAG, Carpigiani, Cattabriga, Frigogelo, Telme (станки), Medac (бумажные стаканчики), Ostificio Prealpino (трубочки для мороженого).

Технические спонсоры: Arborea (молоко и сливки), Ifi (витрины), Ferimpex (замороженные фрукты), France Lait (сухое молоко), Naturalia (сахар и натуральные сахарозаменители), Ravifruit (пюре и замороженные фрукты), Régilait (сухое молоко), San Bernardo (минеральная вода), Sara Creazioni (рабочая одежда), Sculture di Ghiaccio (лед), Silikomart (формы для мороженого), Tekna (вертикальные витрины).

Mystery sponsor: Alce Nero, Amarelli, Arborea, Borsci San Marzano, Condorelli, Le Delizie di Marchi, Manuel Caffè, Morello Austera, Ravifruit, Simone Gatto, Vicentini, Waffelman.

Поддержка: Eridania (сахар), Metalmobil (мебель для vip зон), Paperlynen (головные уборы), Selmi (темперирующие машины).

Информационные партнеры: Punto.It и Pasticceria Internazionale.